春になり暖かくなってきたので、夫の農協詣でが再開。今年最初の変わり食材は「子持ち高菜」である。高菜＝濃い緑色で大きな葉っぱというイメージだったのでこれが高菜？とびっくりしたが、これは脇芽を食す品種らしい。原産は中国で「四川児菜」と呼ばれているらしい。

子持ち高菜の下処理

先にも書いた通り、子持ち高菜は脇芽（つぼみ）の部分にあたる。茎よりも柔らかくアクもないため下茹でせずに調理できる。

使いやすい切り方は縦に四等分。火が通りやすくなり見栄えもよい。

子持ち高菜の天ぷら

縦に四等分した子持ち高菜に天ぷら液を軽く絡めて揚げるだけ。
見かけによらず火の入りは早いのでさっと揚げる。

味は菜の花、コリコリとした食感はブロッコリーの茎と似ているが、高菜特有の香りがある。麺つゆはもちろん、クレイジーソルト＆レモンで食べてもおいしい。

子持ち高菜のパスタ

1.フライパンにオリーブオイルを入れて温め、スライスしたニンニクを加え香りをだす。
2.角切りにしたベーコン、子持ち高菜、黒オリーブを加えて炒める。
3.茹でたパスタを加えてさっと炒めてお皿に盛る。

オリーブオイルで炒めると甘みが引き出され芽キャベツのような味に。洋風料理にも色々と使えそうだ。

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