らっきょう漬
泥らっきょうが売っていたので、らっきょう漬けに初挑戦。二週間前に塩漬けしたらっきょうを、この週末、甘酢液に漬けこんだ。
〈らっきょう漬〉
★材料
- らっきょう：1kg
- 塩漬け液
- 塩：150g
- 水：700cc
- 甘酢液
- 氷砂糖：500g
- 水：300cc
- 米酢：700cc
- 赤唐辛子：1本
★作り方
1.らっきょうはよく洗い、茎と根の部分を切り落とし、薄皮をむく。
2.塩漬け液に処理したらっきょうを漬け、冷蔵庫で1〜2週間ほど塩漬けにする。
3.密閉容器は熱湯消毒し、蓋の部分にホワイトリカーを吹きつけておく。
4.塩漬けしたらっきょうを水洗いし、時々水を替えながら、半日かけて塩抜きする。
5.水と氷砂糖、唐辛子を小鍋に入れ、火にかける。砂糖が溶けたら酢を入れて冷ます。
6.塩抜きしたらっきょうの水気を切り、密閉容器に入れ、甘酢液を注ぐ。
2016.5.15投稿