母のキャロットケーキが無性に食べたくなったのでレシピを発掘してもらい焼いてみた。子供の頃は正直あまり好きでなかったのだが（シナモンが苦手だった）、大人になってからその美味しさに目覚め、好きになったケーキだ。バターを使わない＆にんじんがたっぷり入っているのでヘルシーでダイエット時のおやつにも最適。

〈キャロットケーキ〉

★材料（生地）

1. にんじん：140g
2. 卵：2個
3. 砂糖：140g
4. サラダ油：150cc
5. 小麦粉：175g
6. 重曹：小さじ1
7. ベーキングパウダー：小さじ1/2
8. シナモンパウダー：小さじ1
9. 粉砂糖（かざり用）：適量

★作り方

1.にんじんは皮をむき、すりおろしておく。

2.小麦粉・重曹・ベーキングパウダー・シナモンパウダーは合わせてふるっておく。

3.卵に砂糖を加えながら泡立てる。砂糖は数回に分けて加えるとよい。

4.3にサラダ油を少しずつ加え、なめらかになるまでなじませる。

5.4に2の粉類をふるいながら加え、もったりとした生地になるように混ぜ合わせる。

6.最後にすりおろしたにんじんを加えて混ぜ合わせる。

すりおろしにんじんが均等に混ざり、生地はオレンジ色に。

7.型（全面に薄く油を塗り、粉をはたいておく）に6の生地を流し込み、160度で35分ほど焼く。

竹串を刺して内部まで焼けているのを確認したら、型から取り外し粗熱をとる。（焼き加減は型の形やオーブンのタイプによって若干異なるので適宜調整してください。）

8.粗熱が取れたら、表面に粉砂糖を振りかけて完成。

バターを使っていないので日が経ってもふわふわした食感が残る。