ハニーレモンパウンド

今日はハニーレモンパウンドを焼く。

レモンの果肉はもちろん、皮も蜂蜜付けにして加える、レモンがまるまる一個入ったケーキだ。
蜂蜜とレモンのいい香りがする。焼きたてよりも、冷やしてちょっと固くして食べた方がおいしそうだ。

ちょっと果肉と皮の量が多かったような気もする。具沢山でごろごろとした感じになってしまった。
次回はちょっと加える皮の量を減らした方がよいかも。

<ハニーレモンパウンド>

★材料

レモン:1個
はちみつ:大さじ1
無塩バター:100g
砂糖:100g
卵:2個
小麦粉:120g
コーンスターチ:小さじ1
ベーキングパウダー:小さじ1

★作り方

1.レモンの皮をむき、実をくし切りにし、果汁を絞ってから薄切りにする。皮は20g分をみじん切りにする。

2.切った実に果汁とはちみつ各大さじ1ずつ加え、ラップをして電子レンジで2分加熱する。粗熱をとったら小麦粉大さじ1を混ぜ合わせる。

3.皮を耐熱容器に入れ、果汁とグラニュー糖を各大さじ1ずつ加え、電子レンジで2分加熱する。

4.室温に溶かしたバターに砂糖を加え白くなるまで混ぜる。

5.4に卵黄→卵白→卵黄→卵白→ふるった粉を順々に加え、最後に②③のレモンの実と皮、はちみつを生地に混ぜ込む。

6.パウンド型に流し込む。

7.170度に予熱したオーブンで50分焼く。(7分焼いたところで表面に切り込みを入れると、きれいな形に焼き上がる。)