秋も深まりきのこのおいしい季節になってきました…ということで、先日露店でショウゲンジを見つけたので買ってきた。

ショウゲンジはキノコ狩りなどで人気のあるきのこ。クセのない食べやすい味なので、和風でも洋風でもおいしくいただける。

保存する時は水煮にしてから小分けにして冷凍がおすすめ。
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1.水につけ一時間ほどおく

たっぷりの水に鷹の爪を入れ一時間ほどおく。これで中にいる虫などを退治することができるらしい。

2.石突き部分をカットし、表面の泥＆汚れを落とす

3.食べやすい大きさにカットする

4.煮る

ダシまたはスープで灰汁をとりながら煮る。たくさんあったので今回は両バージョン作ってみた。昆布と鰹のダシで煮たものは、お吸い物やお味噌汁に最適。

洋風＆中華風のスープに使いたい場合はコンソメなどで煮るとよい。今回はダシダで煮てみた。

5.さまして冷凍する

冷凍可能なジップロックなどに汁ごと入れ、1回分ずつ冷凍する。わが家では、ななちの離乳食を冷凍していた小分けパックを愛用。使うときは凍った汁ごと使うと、キノコのだしがでて美味しい。

ダシダで煮たものは、中華スープはもちろん、キノコのホワイトシチューに入れても美味しかった。